Discussion autour du feu

La cuisine moléculaire , cette cuisine dite moderne qui fait fureur en ce moment avec la cuisson à l'azote perles d'alginates, caviar virtuel, écumes..., vous en avait certainement entendu parlé mais qu'es que vous en pensez?
ça vous attire , vous fais peur ou vous laisse indifférent ?

Es que vous avez déjà testé ?
Very Happy

J'en ai entendu parler oui dans un reportage. Rien ne vaut la bonne bouffe. Je crois que c'est plutôt réservé à la restauration, non? Parce que trouver de l'azote liquide ça ne doit pas être évident pour cuisiner à la maison. scratch

Non justement c'est plus réservé a la restauration il font désormais des kits pour faire de la telle cuisine chez soi pale

si tu veux je peux même te passer des liens Razz

Mais je partage ton avis Conan , rien de vaut je cite "la bonne bouffe" , sans poudres de perlimpinpin avec des ingrédients bizarroïde et chimique pour la plupart? après pour moi c'est plus trop de la cuisine mais de la chimie enfin ceux-ci est mon avis personnel Very Happy

Après j'imagine que ça plait a beaucoup de monde Rolling Eyes

Tu peux mettre des liens oui histoire que je me remémorise cette "cuisine".^^

J'en ai entendu parlé aussi, dans envoyé spécial je crois. Ma foi c'est rigolo, bluffant et plutôt joli à regarder mais au goût... reste à tester.

Je ne peux pas juger sans avoir gouté, mais ça ne m'a pas l'air plus appétissant que ça. Shocked

Oui c'était envoyé spécial ou le cuisinier utilsait de l'azote liquide pour faire quoi déjà? Je me souviens plus. scratch

C'était pour faire des trucs fumants je crois... scratch

Alors voila je vous donne des adresse de d'un site qui vend des kits pour cuisine moléculaire, il fait référence en la matière apparemment :

http://fr.gastronomie.kalys.com/fr/catalog/195/kits

Et même des kits pour les enfants Rolling Eyes

http://www.ptitchef.com/recettes/kit-de-cuisine-moleculaire-pour-les-enfants-fid-168463

Un autre ou il vend les ingrédients:

http://www.bienmanger.com/1C246_Ingredients_Cuisine_Moleculaire.html

Vous laissse découvrir et j'en met un autre avec cette fois des recettes de cuisine moléculaire ^^ je vous met le plus soft en la matière des recettes qui s'apparente encore a de la cuisine car il y a bien pire Wink

:

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/gastronomie-moleculaire-10002332.htm

Et même un petit cours de " cuisines" enfin si je puis dire plutot d'initiation ^^ sur une recettes de perles d'alginate:

http://www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-16.cfm

Souki a écrit:: C'était pour faire des trucs fumants je crois...

Et oui pour te répondre la cuisson a l'azote c'est dans l'esprit de faire des " trucs fumants" mais pas seulement il y a aussi l'idée de la cuisson par le froid , qui apporte un autre point de vue sur les cuisson Razz

, les textures et etc ...